EAT AT HOME 食·家

食譜

清湯牛腩是很多香港人喜歡的食物之一，今次在家做的話，我貪心的買了崩沙腩（有橫間膜的部分）牛坑腩（最有牛味）和牛孖根一起燜。如果要連湯上的話最好前一天做好，因為湯的肥油在雪櫃雪一晚後，可以輕易夾出來，便成了清湯腩的「清湯」了。
崩沙腩和牛坑腩數量有限，最好找相熟的肉檔預留或早一點到街市買了，記得要請肉檔留兩塊牛骨呀。

食譜來源:http://www.chef-diary.com/recipe/13795
主廚: EAT AT HOME 食·家 

1

在一煲水中，放入牛骨，牛腩滾五分鐘。取出待用。

2

在另一煲水中（3000毫升），放入剛才的牛骨，牛腩及牛根，加入所有香料。中火滾起後轉小火，燜煮好小時。

3

牛根及牛腩切件便可上碟，可加上燜牛腩的牛湯一起享用。牛湯要先去油才可成為清湯，步驟為先隔渣，湯放入容器然後放入雪櫃六小時左右。夾起浮面的肥油便可享用。

4

最後放上芫茜及蔥便可。

小貼士

牛腩購自新興文記牛肉

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